О составе растительных масел.

Ответственному человеку в современном мире приходится обладать обширной базой знаний, чтобы позаботится о здоровье своей семьи. Но что делать, если вы не заканчивали химико-биологический факультет и не понимаете, о чем идет речь на этикетках товаров в супермаркетах? Как разобраться в том, что представляет собой такой привычный продукт как растительное масло? Не переживайте, мы объясним все просто и доступно.

Основа любого растительного масла – это вещества, которые называются триглицериды. Триглицериды в растительном масле занимают около 95% объема. Это средняя цифра, для разных масел она немного отличается. Триглицериды состоят из двух частей – глицерина и жирных кислот. Не пугайтесь, эта «химия» не вредна, напротив, она составляет часть нашего организма, поэтому растительные масла так хорошо подходят для питания. Глицерин – высокоэнергетическое вещество, способное обеспечивать организм силой и бодростью долгое время. Но настоящее богатство растительных масел холодного отжима – это жирные кислоты.

Давайте вдумаемся в это словосочетание. Жирные кислоты. Диетологи твердят нам, что жир – это вредно, кислоту мы представляем себе как едкое обжигающее вещество. А что на деле? Ведь никто из вас не обжигался холодным растительным маслом? Жирные кислоты имеют рН равный рН человеческой кожи, они совершенно естественны для нашего тела. Более того, жирные кислоты имеют свойство выводить из организма плохой холестерин, защищают нас от тех самых вредных жиров. Они поставляют в организм исключительно полезные жиры, без которых немыслимо здоровье кожи, волос, сосудов и нервных клеток.

Жирные кислоты бывают трех видов.

Насыщенные жирные кислоты. Более всего распространены в пальмовом масле. Масло с преобладанием насыщенных жирных кислот твердое, оно не тает при комнатной температуре. В обычных жидких растительных маслах содержатся иные жирные кислоты.

Мононенасыщенные жирные кислоты. Это так называемая олеиновая кислота. Попадая в организм, олеиновая кислота встраивается в структуру клеток и участвует во множестве важных процессов. В составе клеточных мембран защищает клетки кожи от свободных радикалов, укрепляет сосуды и сердце, улучшает проводимость нервных импульсов, стимулирует восстановление нервных клеток. Также олеиновая кислота участвует в гормональной регуляции. С ее помощью организм вырабатывает дофамин – гормон движения, который помогает нам оставаться активными. В составе косметических масок эти кислоты могут преодолевать роговой слой кожи, глубоко питая и восстанавливая ее.

Полиненасыщенные жирные кислоты. Самый важный класс жирных кислот. Отказываться от них нельзя ни в коем случае. Эти кислоты не синтезируются организмом человека, но необходимы ему, получать их мы должны из пищи. Растительное масло лучший источник полиненасыщенных жирных кислот. Их можно разделить на два самых распространенных вида – омега-6 и омега-3. По-другому их называют линолевая и альфа-линоленовая кислоты.

Линолевая также как олеиновая кислота участвует в образовании клеточных мембран, определяет структуру и защиту наших клеток. Кожа при ее недостатке шелушится, теряет тонус. Взаимодействуя с инсулином, кислота понижает уровень сахара в крови, предупреждает развитие диабета. Помогает эта кислота здоровью ногтей и суставов, эластичности связок. Для женщин омега-6 особенно полезны, так как нормализуют месячный цикл.

Альфа-линоленовая кислота находится в маслах в меньшем количестве, но ее влияние на организм сложно переоценить. Это та самая кислота, которая защищает нас от плохого холестерина, уменьшая его всасываемость в кишечнике. Продукты с высоким содержанием омега-3 не хуже шоколада способны поднять нам настроение, так как стимулируют выработку серотонина, гормона радости. Эта кислота разжижает кровь и расширяет сосуды – лучший выбор для гипертоников! Омега-3 борется с воспалениями, в особенности это касается воспаленных суставов и внутренних органов.

О составе растительных масел.

Что же остается в растительном масле, если вычесть триглицериды? Очень много полезного!

Растительные масла холодного отжима богаты токоферолами, которые могут присутствовать в виде витамина Е или других антиоксидантов. Каратиноиды в составе масел дают человеку витамин А. По содержанию витамина С некоторые масла опережают цитрусовые. Витамин F в составе масел холодного отжима оказывает мощное косметическое действие – разглаживает морщинки, делает кожу упругой и шелковистой. Витамины группы В влияют на все обменные процессы, в том числе на развитие плода у беременной женщины. Витамин К1 защищает печень, улучшает свертываемость крови. Витамин D мы традиционно получаем из рыбьего жира, но растительные масла почти не уступают этому продукту. Особенно необходим витамин D малышам для формирования крепких костей и зубов.

Кроме жирных кислот и витаминов в маслах присутствуют также фосфолипиды. Фосфолипиды – структурные элементы клеток, связывающиеся с белками с помощью азотистого основания. Белок – важный элемент организма, преимущественно из него состоят все органы и ткани человека. Аминокислоты, вещества, из которых состоит белок, также присутствуют в маслах холодного отжима.

Минеральный состав масел очень разнообразен в зависимости от вида масла. Там могут содержаться калий, кальций, йод, марганец, железо и прочие элементы. Минералы в нашем организме отвечают за транспорт веществ через кровь, скорость метаболизма и выработку гормонов.

Множество важных веществ легко привнести в свой организм просто сдобрив любимое блюдо ложечкой хорошего растительного масла. Но надо понимать, что все эти чудесные вещества остаются только в нерафинированных маслах первого холодного отжима. Это живые масла с живыми витаминами, жирными кислотами и минералами.

  • О составе растительных масел.