Рафинированное экстрагированное масло.

Химическое обезличивание продукта.

О масле холодного отжима нам известно, что это масло фильтруется уже после первого прессования, когда в жмыхе остается еще много питательных маслянистых веществ. Есть разные способы использования этого продукта. Иногда его используют как корм для скота, иногда в качестве добавок в какие-либо продукты здорового питания. Но есть производители, для которых прибыль стоит на первом месте. Такие используют первичный жмых повторно, для получения рафинированного растительного масла, цены на которое в продуктовых магазинах растут день ото дня.

Рафинированное масло получается путем экстракции.

Экстракция – это процесс, связанный с растворением жидких органических веществ в агрессивных химикатах.

В данном случае измельченные и нагретые спрессованные семена заливают бензином, иногда с добавлением уксуса или спирта. В результате получают шрот – твердый остаток семян, совершенно лишенный масел, и мисцеллу – раствор масел в бензине. Мисцелла, смесь бензина и масла, и есть основа рафинированного масла, которое продается в супермаркетах. Для того чтобы избавить масло от химических примесей, его фильтруют, используют методы дистилляции, выпаривания и центрифугирования. Большая часть растворителя из масла удаляется, но вместе с этим исчезают абсолютно все витамины и почти все полиненасыщенные жирные кислоты. Структура молекул в таком масле безвозвратно разрушена. Так и появляются транс-жиры вместо полезных ненасыщенных жирных кислот. Конечно, выработка такого масла составляет все 99% от возможного, но какой смысл в большом количестве продукта, если страдает качество?

Экстракция – это только первый этап рафинирования масла. После экстракции и очищения, масло подвергают воздействию пара и кипятка, чтобы удалить белок и слизистые вещества. Белок важен для нашего организма, но в рафинированном масле он лишний, ведь масло, содержащее белок, быстрее портится. Чем больше сроки годности – тем выше шанс реализации масла на рынке.

Следующий этап рафинации – окончательное выведение свободных жирных кислот. Это полностью лишает рафинированное масло характерного для изначального продукта привкуса, оттенков кислоты или горечи. На этом этапе масло уже можно считать рафинированным, но обычно продавцы на этом не останавливаются, ведь можно улучшить сроки хранения и полностью унифицировать продукт.

Рафинированное экстрагированное масло

Почти всегда на упаковке растительного масла в магазине значится «рафинированное дезодорированное». Что это значит? Это значит, что рафинированное масло прошло дополнительные степени очистки. Во-первых, с помощью технической светлой глины растительное масло полностью лишают характерных пигментов. После этой процедуры любое масло приобретает один и тот же светло-соломенный цвет. Во-вторых, с помощью раскаленного сухого пара масло лишают ароматических веществ. После этого масло становится не только безвкусным, но и теряет запах. В-третьих, масло вымораживают, это позволяет удалить из него восковые частицы. Воск – вещество, которое растения используют для защиты своих тканей. Воски образуют осадок и муть в бутылочке масла, так оно быстрее теряет товарный вид.

Фактически, по внешнему виду и запаху рафинированного дезодорированного масла невозможно сказать, просрочено ли оно. Вы сможете выяснить это, только пожертвовав своим здоровьем. Невозможно даже определить, какое именно это масло. Дешевое масло, которое продают под видом подсолнечного, может быть, например, соевым. Даже оливковое рафинированное масло не имеет никаких преимуществ перед любым другим, несмотря на принятое мнение о безусловной пользе оливы.

Для чего производители так поступают? Дело конечно в возможности получить доход, нор также в удобстве. Согласитесь, масло, которое не пахнет ничем, удобный технологический продукт. Нет ничего криминального в том, чтобы время от времени использовать его для жарки и запекания. Но лучше постараться сократить количества жареных в масле блюд до минимума. Пищевая промышленность также заинтересована в использовании рафинированного масла. Его удобно добавлять в майонез, маргарин и другие не слишком полезные продукты, не искажая их вкус, но насыщая их жирами.

Мы не торгуем рафинированными экстрагированными маслами. Этот продукт широко представлен на рынке, однако нам хотелось бы дать российским семьям здоровую альтернативу. Меняйтесь к лучшему вместе с Арете.Био!

  • Рафинированное экстрагированное масло.